Établissements Eric Maire
Qui sommes-nous ?
Courtier en truffes depuis 20 ans
Je parcours les régions productrices françaises chaque semaine à la recherche des truffes de qualité.
Mon travail m’amène à être en contact quotidien et permanent avec des hommes et des femmes, vrais producteurs de truffes sur leurs exploitations et de moins en moins sur les marchés de gros qui ne le sont plus même si certaines années sont meilleures. Si cette pratique d’achat nécessite d’y consacrer tout son temps de vie à chaque saison de truffes c’est le seul moyen pour avoir des lots non triés, de qualité, de fraicheur chaque semaine tout en conservant de solides rapports humains.
La plupart des marchés de « gros » ne correspondent plus à notre qualitatif et font parti d’un floklore médiatique propre à chaque Mairie. Les achats étant trop rapides pour vérifier correctement la marchandise achetée au regard du prix, trop faible de volume potentiel et surtout triée et déflorée pécédemment des belles truffes. Ces marchés ne servent qu’à évacuer à prix fort des truffes qui ne le méritent pas toutes auprès d’acheteurs en quête d’une bonne affaire ou à créer des stratégies de prix chers orchestrés par certains courtiers en achetant quelques kilos donnant ainsi une tendance inflationniste au prix mondial leur servant à écouler leur marchandise « franco-espagnole » facilement.
Depuis 2017 nous nous adressons directement au client final, en essayant de nous passer le plus possible des distributeurs. Trop de ces derniers en effet, changent facilement de fournisseurs pour aller en Espagne pour une marchandise moins qualitative souvent moins chère favorisant donc l’arrêt de la production locale de qualité en France au profit d’une production peu contrôlée en Espagne, et qui pratique des techniques uniquement tournées vers le rendement ressemblant fort peu à des démarches naturelles telles que l’on pourrait attendre quand on achète des truffes.
C’est en France que les truffes ont les meilleurs parfums car nos terroirs sont encore riches des huiles essentielles disséminées par la flore qui peuple ces espaces. Souhaitons que celà le reste longtemps encore.
Eric Maire
Pourquoi nous faire confiance?
- Nous achetons la truffe auprès des producteurs en privilégiant la fraîcheur et les relations de confiance. Elles sont généralement ramassées dans les quelques jours qui précèdent le passage hebdomadaire. Nous travaillons donc en circuit court, très court même, puisque vous pouvez recevoir des truffes récoltées deux jours avant.
- Les truffes achetées sont immédiatement maintenues à 2° lors de leur transport afin de préserver au maximum toutes leurs qualités organoleptiques et la chaîne de fraicheur. Elles ne restent pas des heures dans les coffres des voitures comme chez la plupart de nos concurrents.
- Les truffes sont livrées plusieurs fois par semaine dans nos locaux, ce qui vous garantit un temps très court entre le ramassage et la dégustation.
- Dès leur arrivée, les truffes sont lavées, brossées et séchées à température ambiante dans notre atelier spécialisé.
- Après avoir canifé les truffes, il s’ensuit un premier choix portant sur la maturité, l’aspect extérieur, la taille et la forme.
- Une seconde sélection, tout en toucher et en expérience, vous garantit le respect des traditions lors du classement des truffes avant expédition.
- L’emballage soigné et la livraison vous assurent que ce précieux colis arrivera dans votre établissement dans les meilleures conditions.
- Nous vous ferons parvenir par mail notre cotation pour la semaine à venir ainsi qu’un court compte rendu sur l’état du marché actuel de la truffe. Pour en être certain, vous pouvez demander à faire partie de notre lettre de cotation quotidienne.
Nous sommes toujours à l’écoute de nos clients avec un souci permanent de transparence, de professionnalisme et de recherche de confiance mutuelle.