Volume de Truffes à la vente en mouvement constant

Les truffes poussant dans le sol, elles sont donc par nature invisibles avant le passage du producteur et de son chien, Il est donc bien difficile de connaitre les volumes de truffes qui vont être disponibles à la vente chaque semaine et encore moins chaque jour. Dès qu’elles sont livrées par Mr Maire, elle sont lavées, nettoyées, triées, choisies et vous sont expédiées. En fonction des prévisions de ventes ainsi que des commandes qui arrivent chaque jour, les truffes sont re-triées, re-choisies, et nous essayons d’honorer au mieux chaque demande. Mais comme vous le savez, la qualité des truffes fraiches évolue dans le temps. Ne s’améliorant jamais une fois sortie de son milieu de vie, une jolie truffe entière peut finir en gros voire en petits morceaux après quelques heures seulement dans nos locaux. Du fait de notre tri sévère et impitoyable afin de toujours vous expédier ce que nous avons de mieux sur nos tables, notre intêret est donc d’acheter ce que nous trouvons de meilleur pour pouvoir vous le proposer.

Pour ce faire, il nous faut travailler avec les producteurs toute la saison depuis le 15 Novembre jusqu’ à la fin de chaque saison. Notre fonctionnement aux Ets Maire est à l’opposé des maisons qui se fournissent en Espagne pouvant commander en semaine pour du réassort immédiat ou le samedi pour recevoir le dimanche ou le lundi une marchandise peu qualitative stockée dans des frigos sous atmosphère controlée depuis de nombreux jours voire semaines. Ce stockage chimique n’est fait que pour conserver et vendre plus cher des truffes qui ne le méritent pas et de profiter de hausses de prix en structurant les volumes disponibles à la vente modifiant donc l’offre pour en modifier les prix à la hausse. Dans cette tricherie, le parfum des truffes est leur dernier souci et la relation commmerciale uniquement dans leur sens. Peu de travail pour ces maisons qui commandent et qui disposent de beaucoup de temps pour faire publicités d’un produit bien loin de l’attente qualitative du client final.

En france, en l’absence de ces frigos, si nous n’achètons pas les truffes fraiches aux mêmes producteurs chaque semaine , ils chercheront un débouché plus fiable et régulier.  C’est aussi pourquoi il nous est difficile de trouver beaucoup de marchandise supplémentaire rapidement. Toutes ces raisons au minimum pour expliquer que nous ne pouvons pas toujours répondre favorablement à vos demandes. Et que nous sommes très sensibles à vous, chers clients qui nous suivez toute la saison hiver comme été. En effet, la régularité de volume de ventes nous permet aussi de mieux anticiper vos besoins ponctuels.